中国是一个讲究吃文化的大国，不仅正餐食物丰富多样、烹饪制作精致美味，零食种类更是数不胜数，干果、膨化食品、豆制品、鱿鱼丝、猪肉脯、巧克力、面包、饼干、辣条等等，只有你没吃过的，没有市面上缺少的。喜爱零食的人也有很多，青年人、老人、孩童等不同年龄段的人对零食的需求也不尽相同。

 

随着生活水平的提高，人们除了一日三餐的正餐食物，还会摄入很多零食，故而零食的安全问题受到了政府的高度重视。虽然有政府这一“看得见的手”维持市场秩序，但食品问题依旧存在且屡禁不止，其中一个原因是食品在生产、运输过程中没有保存好，受到了污染，导致霉菌超标，而另一个原因是不法商贩只注重眼前利益而罔顾法纪使用过量的着色剂、防腐剂、增味剂等食品添加剂，以使得产品色泽鲜艳更吸引人、保存时间长减少预算等。

 

常见的不合格食品中超量的添加剂有山梨酸、脱氢乙酸亚铁氰化钾等。而山梨酸其实是一种合格的食品添加剂，且对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用；脱氢乙酸作为一种有机合成中间体，在食品中起着优良的防霉防腐的作用；亚铁氰化钾也是一种具有独特抗结性能的，在食品中允许使用的抗结剂。故而大多数食品添加剂，只要其使用剂量符合标准范围内，并不会对人体造成什么损伤。但事实上，由于未出台儿童食品的相关标准，市面上的食品均按照成人标准使用各类添加剂，食品的检验检测标准也是按照60公斤成人标准进行的。



据统计，2019年休闲零食市场规模高达5713亿元，且随着生活水平的提高，年增长率维持在6.0%以上，2020年零食市场规模有望突破6000亿元，这一数据也体现出了人们对于零食的需求量在增长，且《儿童零食市场调查白皮书》也显示出儿童青少年零食消费总量占食物总消费量的21%左右，而町芒研究院统计出了儿童零食中有53.8%的奶制品、23.1%的饼干类零食中均含有食品添加剂。规范行业标准和法规体系的缺失，儿童零食是按照成人标准执行的，但大家都知道成年人和孩童不论是身体构造、亦或是抵抗能力都不同，那么成年人可以承受的剂量，对于儿童来说是安全的吗？不会给其带去健康风险吗？

 

为了改变这一情形，更好地规范儿童零食市场，6月15日，由中国副食流通协会、良品铺子等制定的《儿童零食通用要求》正式实施。该团体标准分为范围、规范性引用、术语定义、技术要求、标签和包装五部分，不仅对零食、儿童零食的概念进行了科学的梳理和定义，在明确了不同年龄段儿童的生长特征后，还确定了不同的重点营养素需求，并对儿童零食的生产原料、感官、营养成分、理化指标、污染物指标、真菌毒素指标、微生物指标求、食品添加剂等要求进行了详细的规定。

 

据悉，标准中指出了儿童零食所使用的油脂不应含有反式脂肪酸，不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂，对油、盐、糖、氯化钠、蔗糖、脂肪等也作了限值；包装结构的设计也要具备人性化，充分考虑到儿童的安全性，不应存在割伤儿童的可能；强制要求标示过敏源信息等。

 

相信依托于该标准，监管部门可以在气相色谱法、液相色谱法、分光光度计、电化学分析仪等方法的帮助下，对市面上的零食质量进行严格的控制，进而保证儿童零食的健康和儿童零食市场的规范有序，并能为儿童营养零食的规划提供相关依据。