“反式脂肪酸”这个词语在我们日常生活中并不少 见，它通常是指脂肪酸经氢化过后的人造 反式脂肪酸，例如人造黄油、代可可脂等产品中都含有丰富的反式脂肪酸。利用反式脂肪酸生产的食物口感良好，而且具有较长的保质期，因而广 泛用于食品的生产和加工。由于饮食习惯的影响，反式脂肪酸曾在欧洲大陆风 靡一时，后来随着一学科技的发展，人们才慢慢发现其对 人 体的不 良影响。因此2008年，美国就全 面禁止在食品行业中添加反式脂肪酸。世卫组织也计划在2023年以前，争取消 除全 球食品供应中的反式脂肪酸及有害化合物。
我国也在《食品安 全标预包装食品营养标签通则》中规定明确表明，人体每天摄入反式脂肪酸量应少于总能量的1 %，若操过2.2g则会危害健康。且根据我国食品安 全相关要求，食品包装上应标注反式脂肪酸的含量。但仍有部分奶茶、面包、蛋糕以及油炸食品中的反式脂肪酸含量操出标准。
此项研究中，科研人员通过分析血清反油酸的水平与人群痴 呆症风险之间的关联。研究人员共对1000多名60岁以上且未换痴 呆症的日本社区居民进行长达约10年的跟踪研究，利用气相色谱、质谱法来测定参与者机体中反油酸的水平，进而评估人群痴 呆症、阿尔兹海默并和血 管性 痴 呆症的风险比例。研究结果显示，个体机体血清中反式脂肪酸水平也越高，后期换痴 呆症或阿尔兹海默并的风险也会增加。
气相色谱、质谱法是食品、要品检测分析中应用广 泛的分析方法。气相色谱可对有 机化学中易挥发且不会分解的化合物进行分离与分析，包括检测某一特定化合物的纯度与对混合物中的各组分进行分离。在微型化学实验中还能从混合物中制备纯品。而质谱法善于纯物质鉴定，例如物质相对分子量测定、化学式的确 定及结构鉴定等，多与气相色谱技 术联合应用。
减少反式脂肪酸在食品行业中的应用，能有 效预方或降 低中老年人群换痴 呆症的风险，而且还能够规避人体换与反式脂肪酸相关其它疾并的风险，如心血 管疾并等。消费者在购买高脂食品时，也应注意观察包装上标注的反式脂肪酸含量。
